贵州日报天眼新闻记者 杨曦 胡玉山

　　3月12日下午6点，暮色下垂，安顺经开区幺铺镇华灯初上，街道上车水马龙、流光溢彩，道路两旁，一家家幺铺毛肚火锅店内人声鼎沸，空气中飘溢着浓郁的火锅味。

　　“6号桌客人4位，上茶水。请问客人吃什么锅底？我们的火锅有微辣、中辣和特辣。”

　　此时，在幺铺镇民国风情街上的78号毛肚火锅店早已爆满，来自各地的顾客络绎不绝，店铺老板陈廷洪忙碌着招呼客人就座点餐。在接待客人的间隙，陈廷洪笑着告诉记者，天气转暖以来，火锅店每天平均接待客人60桌以上，日平均营业额达7000元以上。

　　在安顺，幺铺毛肚火锅可谓远近闻名，选用关岭牛作为肉源，肉质鲜美。此外，幺铺毛肚火锅的另一项“秘密武器”便是锅底，锅底选用两种辣椒混合炒制，味道鲜辣、色泽艳丽。

　　陈廷洪是78号毛肚火锅店的“掌门人”，也是安顺经开区幺铺镇餐饮服务协会会长。他介绍，在20世纪80年代，幺铺镇群众便乘着改革开放的春风，将安顺优质牛肉卖到全国各地。渐渐地，幺铺镇发展成为当时西南最大的牛产业集散地，牛肉和牛肚资源丰富且品质优良。陈廷洪的爷爷作为一名当地小有名气的厨师，潜心研制出具有独家特色的毛肚火锅。

　　作为幺铺镇的第一家毛肚火锅店，因当时陈廷洪家的房屋门牌号是78号，所以就以“78号”命名，很快，因独特的美味和吃法，78号火锅店迅速受到广大顾客青睐，陈廷洪的家庭也渐渐富裕起来。

　　在陈廷洪三辈人努力下，幺铺毛肚火锅在食材和锅底上成熟起来。2015年，随着脱贫攻坚号角吹响，为让周边群众增收致富，陈廷洪贡献出自己的秘方，为开毛肚火锅店的邻里乡亲教学。如今，幺铺镇毛肚火锅店已发展80余家，新开的毛肚火锅店大多沿用门牌号作为店名传统，成为幺铺镇一道靓丽的风景线。

　　老产业再迎新机遇。1月20日，位于幺铺镇境内的沪昆高速阿歪寨ETC收费站正式通车，随着大量旅客涌入，幺铺毛肚火锅的火热程度被推上新高峰。

　　“自从这个收费站开通后，这段时间我4次经过这里都下站来吃毛肚火锅。”来自贵阳的顾客陈兴瑞说，自己是一名资深美食爱好者，因沪昆高速阿歪寨ETC收费站通车那天途径安顺吃到一顿幺铺毛肚火锅，便被独特的味道深深吸引。此后，他每次经过安顺，都会到幺铺镇上吃一顿毛肚火锅。

　　“接下来，我希望能吃遍幺铺镇所有毛肚火锅店铺，评选出心中最中意的那一家。”陈兴瑞说。

　　面对突然暴增的客流量，安顺经开区幺铺镇餐饮服务协会早就做足准备。陈廷洪在动员好成员商家扩容增量、服务提质升级的同时，要求成员商家坚决做好食材质量保证。目前，幺铺镇每家火锅店的日平均营业额已超过4000元。

　　对于未来的打算，陈廷洪表示，安顺经开区幺铺镇餐饮服务协会正在谋划通过技术提升，标准化生产，将毛肚火锅送进商超，满足更多人群需求。同时，充分发挥餐饮行业协会凝聚力，让幺铺镇所有火锅店合作更密切，共同提升毛肚火锅品质和服务，打造“安顺幺铺毛肚火锅”靓丽名片。